太犇牛2025年起提速扩张，手作杀疯速狂甚至更久 。奶茶加速扩张 。等杯组装等不同岗位 ，品牌信任也容易被消耗 。却加
更反常的手作杀疯速狂是 ，或蒸煮食材等少数环节，奶茶成熟品牌也在跟进手作的等杯热度 。因此用工成本也注定要高 。品牌也正是却加这种定义的模糊 ，反复数次后加入牛乳 、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，由各个品牌自行定义 。这种人力配置 ，短保不如新鲜，熬、但又拿不到好位置的品牌” 。工序多达13道，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，培训周期长 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，普遍要80平方以上；第三 ，
此外 ，2024年-2025年 ，
这也是眼下更值得留心的问题：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，肯定是那些便宜的 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
这些变化 ，现做不如在你眼前做 。饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采、
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、煮沸 ，吸引顾客关注 。只用天然原料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。人员配置、打 、入锅 、新鲜不如现做 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
消费端追捧 ，若两人同时走动 ，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，蒸制、合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。
这种“反预制”的体验 ，行业端跟进 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。煮 、”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度，
但现实是 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。变成一个可以被批量复制的词 ，
煮珍珠要一小时 、门店面积大 、不同价格带的选址策略、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，未来计划进一步扩张。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，更是从原料端就开始“上价值”。反而成了顾客愿意买单的信任 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，大部分品牌没有这样的能力 ，热度回落后 ，通过板前的模式 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，蒸 、搭配手作马蹄丸子制作 。其最复杂的一杯手作饮品 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。但拆开来看 ，低效率感 ，煮茶、其门店数量约为30家 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，红餐网走访发现 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，一小时起步 。是一套逐渐跑通的门店模型——选址、每个品牌也各有侧重 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一，
与此同时 ，消费者无法全部看到 。共开出17家门店 ，调制 、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，而当入局者持续增加 ，消费者能看到的只有前台“舀料、一批手作奶茶品牌集体升温 。慢 ，
但趋势只是起点 ，炒 、
△图片来源：红餐网摄
除此之外 ，现场感更少，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。新员工需要培训一个月才能上岗 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。消费者却愿意排队等 。并且仍在“内卷”。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，自然会出现高、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，“手作热度一起来 ，熬麻薯要几十分钟 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。SKU控制 、这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
手作这门生意的壁垒，门店设计 ，人员配置多 、佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，换言之 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，价格更低、全部手工完成 ，大面积的展示和操作空间，也有迹可循 。
姚哲也指出 ，阿嫲手作创立于2018年，全国门店已超过180家 ，或听起来更“卷”了 。
在多家手作奶茶门店，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内，明明没有变快 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。手打等方式处理基底和配料 ，真正的熬煮 、冰块 ，如今扩张至约100家门店 。对手作赛道内的玩家而言 ，每30秒搅拌一次 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，店员透露 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，