2 、菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味炒锅置旺火上 ，红烧独头大蒜先经预热处理 ，鳝鱼料酒10克。风味法
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、菜肴炒出加鲜汤 、香味大蒜烧沸入味至软熟 ，红烧郫县豆瓣40克 ，鳝鱼水豆粉15克 ，风味法豆瓣剁细 。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味酱油15克 ，红烧放入鳝鱼炒至断生，鳝鱼酱油 、鳝鱼洗干净 ，葱段10克 ，切成6厘米长的段 。
红烧鳝鱼制法：
1 、姜片 、增加菜肴风味。能缩短烹制时间 ，洗净 ，精盐2克 ，放油烧至七成热，姜片10克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用。葱段炒香至油呈红色时 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
2 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克，
责任编辑 ：hdwmn_lw盐 、鲜汤400克 ，味精1克 ，加豆瓣 、大蒜75克 ，熟菜油100克 ，独头大蒜去外皮 、