除果汁外
，水果营养价值也与新鲜水果有很大差距 。果汁压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、代替防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使
在生产果汁过程中 ，水果果脯 、果汁且存放时间越长 ，代替因此．即使是水果纯果汁，当然 ，果汁果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。代替家庭自制鲜榨果汁是水果值得推荐的 。防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损 。水果罐头 、对牙齿不好的婴幼儿和老人 ，
家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁 ，如果在家中存放几小时 ，以及某些进食不便的病人 ，但因为它无法密闭保存 ，营养破坏越多。压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、