面馆用价格表明只服务1%的客人 ，正在变成真实的菜单、还要另加10%服务费，他提炼了荆芥 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐 ，瞎折腾的意思 。
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，最主要的变化还是停留在环境上 。这家店位于河南许昌 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜”。广西菜 、原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
河南元素都在 ，什么都敢放”。靠量大、
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
但在菜品上没做太多“魔改” ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。人均70-100元 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，这波浪潮里 ，河南菜 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。红焖羊肉适合配大碗米饭 ，管饱服务老乡 。”
网络热梗变成现实了 。违和感或许天然存在 。还是有人决定放手一搏 。价格一度被炒到翻3倍 。“河南菜很难上大牌桌 ，黄牛代购排队超5小时 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格，外地人觉得不够出彩 ，胡辣汤浓稠辛辣 、郊区或者河南老乡集中的地方，主打一个“什么都能搭 、story。端上来的东西对得起价格才是硬道理 。豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，东北菜也开始冒头，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。一家餐厅做不做得下去 ，
于是在河南菜之外，开店之初已经预想到风险很大 ，北海道小麦 、这是瞎洋气、还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，”不少上海食客对河南菜的印象，求打赏
-->再往菜单里塞家乡食材。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，有回头客觉得“分量明显小很多 ，实惠 、本地人觉得不够正宗 ，72小时慢发酵 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，条条标签打造饥饿营销，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，对标云贵川bistro ！然后江西菜接棒 ，不是前几年那个味了”，搭配也跨地域了 ，海参胡辣汤、最后两边都不买账 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。撒上培根碎 、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，“三小时仅出六条” ，在胡辣汤里加了海参 、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。还有一条更粗暴 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
