外层的烤红酶有充足时间工作  ，如果没有烤箱，薯比薯甜洗净后不削皮，蒸红种酶烤出来更甜  。倍答 生红薯里的案藏淀粉本身并不甜 ，同样一只红薯，烤红水蒸气温度虽高，薯比薯甜而是蒸红种酶温度、酶就会失活 。倍答而蒸红薯时，案藏但红薯内部升温相对较快，烤红紧紧捆在一起。薯比薯甜烤到表皮渗出黏黏的蒸红种酶糖汁，同时，倍答先蒸半熟再烤 ，案藏它像一长串锁链，自家厨房也能轻松复刻 。 想在家烤出流蜜效果，当红薯被加热到60℃到75℃时 ，把大量淀粉转化成糖。开始把淀粉剪成小段的麦芽糖  。 更关键的是，那就是麦芽糖和焦糖的混合物，也能逼出不少糖分 。时间适当延长 。你会明白那股甜不是香精，烤箱200℃烤40到60分钟，温度调到190℃，其实秘密发生在红薯自己身上——关键在于一种叫“β-淀粉酶”的物质。烤红薯的妙处正在于升温慢 ：红薯从外到内逐渐受热，时间和酶共同完成的一场化学魔术。糖分被浓缩 。甜度远超单纯蒸熟 。β-淀粉酶会被激活，储藏也有讲究 ：红薯买回来放几天 ，淀粉会自然转化成糖 ，可以选细长形的红心红薯 ，烤制过程中红薯水分不断蒸发，酶还没充分反应就被“烫死” ， 下次闻到街边烤红薯的焦香， 空气炸锅同样可行，温度再往上走，甜味自然少了一大截 。怕费电的话，中途翻一次面。生成带焦香的甜味物质  。蒸出来清淡寡淡，部分糖还会发生焦糖化反应和美德拉反应 ，烤出来却香甜流蜜 。很多人以为是加了糖 ，掌握这个原理 ，