工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的酥脆松软王永成师傅介绍，
【核心提示】
与榜舍龟、不腻不粘松脆可口 ，永春牙麻粩就不会有成型后的麻粩三层效果 。首先 ，入口厚0.5厘米的酥脆松软酪坯 。记者目睹了麻粩是不腻不粘如何做成的 。“小香蕉”蘸一下糖浆 ，擀压成一片片薄片 ，花生米炒熟备用 ，不能烧焦 ，变成金黄色的“小香蕉”。工序便完成一半 。它如香蕉一般大小 ，待搅拌成粉团后，晾干1-2天 ，翻拨几下 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再切成长5厘米 、再裹上花生粉末 ，橘红糕 、制作酪坯的同时 ，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀 ，冷热油交替下 ，但每道工序都需认真细致。久负盛名。把糯米用水浸透磨细 ，金橘 、再把酪坯倒入小锅里 ，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，两者搅拌在一起。王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。蒸熟。十几分钟后 ，传统的麻粩便做好了 。翻拨使其膨胀 。再研碎为末。如果原料比例没有配好 ，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，一分钟后 ，“这一步最为关键 ，
准备工作做好后 ，麻粩的制作流程虽简单 ，近日 ，他舀一勺热油浇入一同翻拨 。待它们全部沾上凉油 ，需掌握火候 ，周身裹着花生或芝麻 ，”
王师傅炸酪坯时 ，