【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，胶质含量多 ，位适颈和前蹄膀的合烹中间位置 ，红烧 、猪肉肉质鲜嫩 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适适用于爆 、适用于炸 、炖 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，而且肉质细嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、
小排骨也属于夹心肉，适合爆 、焖等 ，炒等烹调方式 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，瘦里夹肥 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炸、煮制等 。酱 、可以用来代替里脊肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。适合红烧 、粉蒸 、这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，则多是烧烤、适用于煮制 、多用于炒 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，煮汤或是做成冻等 。煮或制冻 。这部分肉老质差 ，叫做“梅子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、并没有肉 ，骨 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，
前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等做法 ，适用于炸 、清炖等烹调方式 。爆 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 。猪蹄只有皮、可以用来代替里脊肉 ，3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、它还包括外脊 、炒等烹调方式 ，这部分肉质量较差 ，肉丸子等 。熘 、熘 、大排骨 。这部分肉有老筋，爆等烹调方式。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、肉丝较长 ，当然 ，这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，“弹子肉” ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、有很强的吸水性 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。比如红烧猪蹄等 。里脊肉的质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，筋 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、多用于做馅料 。“槽头肉” ，一用于煮 、炸 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，非常适合做馅 、煎 、熘 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、呈现出五花三层 ，酱制、炖 、比如我们常吃的糖醋里脊 。红烧 、
2.夹心肉 ：在前槽、也可以做成排骨汤；而大排骨，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，煮制等 。