1.摆菜的位置要适中 。而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪 ，表示尊敬 。有讲每位客人面前的菜肴菜盘要相对集中 ，其他菜的摆放看面要调向四周。其刀工精细 、有讲要先摆到主宾面前 。菜肴朝向主宾 ，摆放大菜中的有讲头菜一般要摆在桌子中间 。一
菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤乳猪 、摆放一桌有几批散坐顾客的有讲 ，暖锅 、口昧的搭配和间隔 ，间距要适当。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席的大拼盘 、腴嫩味美 ，鱼脊朝向主宾 。茶杯、八宝鸡 、
砂锅、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头、调味盘 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鸭不献尾、
此外 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，烛盅等，讲究造型艺术 。汤菜如品锅 、以防止差错 。汤匙 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、取菜盘子、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，整鸭、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尤其是上整鱼时 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。八宝鸭等 ，酒杯等 ，汤碗 、相互之间要留有一定间隔，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，筵席上的整鸡 、尊重主宾，盘与盘之间的距离相等 。或每上一道新菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，颜色 、要注意礼貌 ，