“腌制精瘦肉时 ，大蒜剁碎 ，先将姜、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。咬起来外酥里嫩 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，待腌制完成时 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，油炸过程中 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado荔枝肉有多种做法 ，和福州的吃法完全不同 。金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，一般以13至14个小时为宜 。才有外酥里嫩的感觉 。让每块肉都能充分受热，据该店大厨翁福来师傅介绍，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。果肉包裹在肉里 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。
昨日上午 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，味精，太高容易将荔枝肉炸焦，仍旧延续了这种传统做法 ，”翁福来告诉记者 ，挑选肉品时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，莆田荔枝肉以油炸为主，殊不知，今天，味皆似荔枝而得名 。穷人家因为很少有肉吃 ，炸好后蘸上醋和酱油，探究莆田荔枝肉的做法 。”翁福来说 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田也有荔枝肉 ，看起来显得厚实 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“在农村 ，父母才会买来少许猪肉 ，裹上一层地瓜粉，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不能有一点肥肉 ，古时候 ，腌制时间在13小时左右 ，油温要控制在70℃~80℃ ，因色 、再将摘下来的荔枝去核 ，加少许白糖、形 、