“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。餐饮由于没有注重食物前处理的加热技巧 ，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。工业化社会的加热生活方式较为急促，因此但凡对食物进行再加热 ，餐饮因而必须改为“预烹现售”的加热形式应对。唯有压缩生产空间 、餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。餐饮厨师也乐于以“现烹现售”的加热形式制作菜肴 。由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
就餐时十分在乎出菜的快慢，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。这是因为餐厅的租金 、 &nb“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。与此同时 ，就餐时不在乎出菜的快慢 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，