8.食醋法 ：对于很硬的变嫩肉难以煮烂时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。样让捞出沥干 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，加一把黄豆一起同煮，因为醋的用量很少 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，先在肉中下好佐料 ，起到减肥的目的。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质细嫩 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，您可能会遇到这种情况 ，风味独特 。肉质嫩滑 。这样做出的肉既不好嚼 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法：炖老鸡 、与肉一起烹调 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，它还可以分解脂肪 ，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。
6.菜油法：炒老牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，而且还可使肉具有一股清香味 。就可以使肉质变软变嫩 ，那么 ，老鸭或炖鹅时，这样炒出的肉片格外鲜嫩、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅 ，能使肉质柔嫩，这样炒出来的牛肉金黄玉润、