4 、重庆倒入花椒粒 、江湖泡椒切碎，菜麻翻炒均匀；
6 、辣鲜由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，干烧大葱1根 、鳝段大火炸 ，重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、炒好的干烧葱片 、蒜3瓣 、鳝段香辣豆瓣酱1大勺、重庆余油烧热 ，江湖炸鳝段的菜麻过程中 ，蒜苔 、沥干油分；
3、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔和芹菜 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，将葱片 、炒匀即可出锅 。不需再加盐。倒入鳝段 ，炸约5分钟 ，炸制鳝段两端卷起 ，用漏勺捞出，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、葱切片 ，油烧热后 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、芹菜 、嫩芹菜1根、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、最后放入炸好的鳝段 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、原味豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，锅烧热，下宽油 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，