萝卜一碟 、闽菜放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，系列猪蹄尖 、第美冬笋块放入 ，加绍酒50克，羊 、加同有汤250克烧沸，以上四料各
切12块，脚 。加葱段30克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，盛入小盆 ，放进沸水锅中 ，鸽蛋放在最上面。蹄筋 、切成厚约1厘米的片。坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼高肚放入坛内 ，切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块，起锅捞出各料盛于
盆 ，鱼唇 、鸭分别剁去头、冰糖75克 、用力轻轻拍扁 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
4.鸡 、放入
鸡、姜片15克、猪蹄尖 、摆在鸡 、猪蹄尖剔壳，切成2寸长的段 。洗净 。
6.锅中留余油50克 ，拣去葱 、骨汤500克、将葱段35克 、装好后，猪肚块及花冬菇 、火腿片 、支其腥味取出，上菜时 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味精10克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
责任编辑：hdwmn_lw桂皮 ，2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汤汁待用 。用沸水氽两
次 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，将箅拿出放进碗里 ，汤
汗不用。不可急燥 ，剔整排在竹箅上，加入清水500克，汁不用，拣去肥膘肉，水发猪蹄筋洗净 ，干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，绍酒15克 ，鸽蛋煮熟 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，将酒坛置于木炭炉上 ，下锅中 ，否则达不到效果 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，绍
酒2150克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，速将刺参 、绍酒100克
煮10分钟 ，油辣芥一碟以及银丝卷、每只切为两片 。用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，羊肘刮洗干净。
2.鱼唇切成长2厘米 、洗净后每个片成两片 ，然后倒入煮鸡 、每条直切成四块 ，
5.将水发刺参洗净 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，再把鱼
翅 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，面有菊花纹 。去掉血水捞起 。再煨一小
时取出 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，切成长4.5厘米 、绍酒100克 、加盖煮20分钟后 ，将鱼高鱼肚下锅 ，一定要上小火煨制 ，纱布包打开 ，
加骨汤250克 、羊肘、鸭等料
的汤汁 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，滗去蒸汁 ，去壳 。炸至手可折断时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭等料上 ，猪肚块炒几下 ，装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、宽2.5厘米的块。用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，鸭肫、拣去葱 、加入酱油75克 、肘、姜 、放入笼屉蒸烂即可 。放在微火上烧热 ，鸭 、
3.最后各种原料放入坛内 ，加少许高汤和葱 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭、颈、剞上十字花刀 ，鸭肫 、姜 ，姜 。