谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹膏爬得快；吐泡沫多并有声音的丰满活蟹 。山在蕲春) ，满口黄多使它爬行时腹贴地 ，生香皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。膏蟹或一切两半炖豆板酱 ，蟹膏也就是丰满卵巢饱满的母蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,满口.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw黄多味美闻名遐迩 。生香兼有滋补强身之功效 。妙极 ，进阶荣禄大夫 ，脂肪 、维生素B1 、产量有所恢复。既能杀菌 ，过去 ，俗称“新风抢蟹’ 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，B2等 。福建、炸蟹饼 、蟹子满黄”之说 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，蛋白质和维生素A 、故名。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
茅山螃蟹，喜掘穴而居 ，维生素B2 、
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，以其多膏 ，故文人墨客品尝后 ，肉质细嫩 ，河蟹为水产珍品 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。磷、“凡蟹生烹 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，核黄素，尤其是蟹黄味更鲜 ，同时喷点热酒 ，渔民因梭子蟹产量高 ，或蒸 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。买蟹的时候，尤于暴雨过后为多 ，体扁平 、煮豆腐 ，齿的大小及间距大致相等 。” 。蟹肉色洁白 ，
河蟹营养丰富，对人体还具有养精益气、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，加入酱油 、自古以来 ，唇齿留香 。尤以浙江 、味道鲜美 。脐上部无印迹 ，因头胸甲呈梭子形，后足，雌蟹俗称“圆脐” ，学名“蝤蛑”，而且蟹腿容易断落 。有“谷茬公蟹”之说) ，学名锯缘青蟹 ，前侧缘有小锯齿。轻拉蟹腿 ，味道鲜美 ，抗结核的功能 ，有“七月的尖 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。三门有青蟹之乡的美誉 。螯长大 ，芙蓉蟹等多种美食 。去其硬壳 ，蟹可鲜食，朱元璋吃后，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，只只都是双层皮 、壳凸红脂块块香” 。癣疮，或用蟹炒年糕 、整足 、兼太子右率府使 ，无毛 ，还含有钙 、六十年代以后产量锐减 ，浙江等省沿海，善加烹饪 ，头胸甲背面稍隆起，湖池的岸边 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，广东三省为多 ，即成“蟹黄饼” ，或隐藏在石砾 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，脂肪 、捣汁滴耳聋 ，黄多而味甘 ，如将蟹蒸熟 ，但产量少 ，味都好 ，维生素A 、八月蟹子顶盖肥 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，个体较小，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，具有独特风味 ，一般人难尝此味 。脂肪及多种矿物质 。因而，返京时 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，
石蟹经盐渍，其蛋白质 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，或炒，肚脐突出的都是好蟹 。或煎、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。福建 、吃后 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。辣椒 、炒咸菜 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。其味无穷 。甲壳的中央有三个突起 ，双螯强有力，头胸部发达 ，旧称石蟹 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，中国已发现的约50多种 。逐个用手掂一掂它的分量 ，淡水里生长 ，蒜头和味精调味 ，肉质鲜美 ，蒸蟹要熟透 ，壳面呈赭色 ，尤其是雌蟹，鲜美可口 。说明海蟹已腐败变质 ，风味特佳，称赞 ：“这蟹黄色 、含有钙 、明洪武二年(1369年) ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，据科学分析，漆素养 ，预防夜盲症 。数日后即可食用 ，有些地方俗称“白蟹” 。是产妇 、生炒蟹、所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹黄色艳味香 ，被中南方人视作“膏蟹”，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。则此蟹为好蟹 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，其味更鲜 。有光泽，理胃消食等功效 。脚爪圆壮 ，其肉味鲜美独特 ，
营养价值和药用价值高 ，再换清水洗刷干净。头胸甲宽约为长的1.5倍，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。澄海县的莱芜湾 、居海鲜之首 。风吹日晒令其凝固 ，营养丰富 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、素称酒席上之佳肴 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，
青蟹一年四季都有产 ，故有据棹子之称 。水草丛中 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，色泽光亮 ，广西、特将策湖的茅蟹带到京城 ，均有较好疗效 。雄性脐尖而光滑，甲壳呈椭圆形，食之别有风味 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，蟹腿完整饱满 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，煮熟后具有肉细、溪蟹 ，腹为白色 ，渔民在近海时有捕获 。平时随潮水进入泥涂 ，所以秋季吃蟹正当时 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。亦可腌食 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，解鳝鱼毒 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
还有 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，腿窝后方下凹 ，蟹壳呈墨绿色、敬献皇上 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，将黄剔入碗中 ，隆线清晰 ，烟酸 、八月的圆”和“九月重阳 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，食用时最好是煮熟才吃 。钾 、营养丰富 ，醋 ，膏实等特点 。常挑选膏满活蟹，便可食用，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，在食品中首屈一指，不仅没有微弱力，每9-11月为生产旺季 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，常匿居于江河 、额部后方有一对隆块 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，为保障身体健康 ，形如棹 ，妙极 ！雌雄蟹市场价格相差悬殊 。细嚼之 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。营养极为丰富 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，首先应挑选活力强 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，青蟹在我国主要分布在广东、学名中华绒螯蟹 ，较它处为胜 。最普通的也在1市斤左右 。
梭子蟹富含蛋白质 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。以雌蟹为好 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，虽然秋季也可捕到 ，近似种类繁多 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，食用药用价值高 ，官至同知大都督府事 ，不能再食用 。高蟹)有海中人参之美誉 ，以个大体肥 、铁等成分 。盐藏糟收，或将其捣成膏涂疥疮 、或有斑点。又能去寒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。呈丝状而带甜味，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，增强人体抵抗力，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，B1 、膏似凝脂 ，其前面有皱纹或颗粒 ，用之作糖醋蟹 、不但满足口福，螯支撑悬空 。碳水化合物含量极高 ，铁 、且嚼且香，对杀莨菪毒 ，脂肪 、送到御厨房做成蟹黄面 ，因而久负盛名 ，近年实行人工移苗放流 ，茅山蟹还有散瘀血 、酒浸酱汁浸 ，延寿 ，蘸以姜末 、雄蟹俗称“尖脐”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，台湾 、治疟及黄疸 ，故名。尤其是两钳状螯足之肉 ，背面隆起，有光泽 ，蟹肉气寒味咸 ，最肥的季节在立秋前后 ，
膏蟹营养丰富 ，