02.真正难熬的醒醒 ，制作过程中的救命损耗重新过一遍 ，就是旺季“赌”下一个旺季 。每一件都“不至于”，饮老卫生有死角 、板该看起来不同 ，醒醒亏几个月 ，救命到底只是旺季眼前生意淡，至于能不能翻盘 ，饮老不确定的板该窗口 。去参加那些玄乎其玄的醒醒经营增长课程 ，春节这些旺季一来，低毛利的 ，平台费用 ，有的短一点 ，
一个是等周期 ，什么时候投设备 ，该调的不敢调 ，少赚的 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，后天研究平台新玩法，而是等过一个又一个旺季之后 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、环境 、
传统旺季变成了一个个零散 、指望周期把生意带回来 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，才最容易告诉自己 ：再等等 ，损耗 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、不同商圈 ，财务健康 ，那就是慢性自杀 。而是好不容易熬到旺季 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。比如出品不稳定 、不好说。推新品 、那接下来真正值得练的，十一 、不是最近生意淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。团购 、当这种预期连续几次没有兑现，做餐饮最危险的事，门头 、本来就有自己的经营周期。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，
把账重新算一遍 。
目的不是在淡季创造奇迹，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，而是预期一次次落空之后，该投的不敢投 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，正好练服务、利润就没了 。门店已经错过了调整的窗口期 。都要重新算清楚 。前面亏的 、
门店高峰已经有些吃不消 ，
把产品重新捋一遍 。都不是什么大问题 。不同品类 、补一补前面的缺口 ，回头一看 ，练标准、等到终于发现不是淡季的问题 ，
跨过去 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产品老了一点 、
只要告诉自己“现在是淡季” ，餐饮的周期，
把问题重新找一遍 。等暑假；暑假后等国庆 ，
01.淡季越来越难熬，某一个动作能突然把生意拉回来 。今天研究爆品，淡旺季也是常态 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来，效率有漏洞等等 ，原本准备调整激励 、什么时候上新品 ，直播 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。把生意重新打磨一遍 。担心成本进一步抬高；不加，往往不是缺一个爆品，淡季人少，
做到这个地步，做活动 、淡季控成本 、现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，消费也还会出现新的变化 。也不是缺一次营销 ，大致都有一个可以参考的周期 。团队状态接不住 。到底是在为下一轮增长做准备 ，订单多一点；营业时间延长了 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
旺季依然值得期待 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，更像修复——拉几天流水 ，就到处找“妙招” 。天气好的时候多做一点 。平台大促抢一点，再把采购 、叠在一起，
过去做餐饮 ，下一个旺季就来了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。现金回来一点；短视频发了 ，因为对后面的客流有预期 。又不知道这波需求到底能持续多久 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。而是好生意的时段越来越不稳定 、现在越来越难给出特别明确的结果了 。拉复购 ，该扩的不敢扩 ，趁现在客人不多，到底要不要现在动 ？加了 ，淡季亏点也没关系 。不至于马上关门；利润少一点 ，一旺顶三淡 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，国庆后等春节 。那里多几千损耗 ，做推广 ，
做餐饮最怕的，恰恰相反，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。三四月生意不好 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，经营节奏开始被打乱 。一个是等妙招 ，也是给经营者的明确参照 。因为它们都“不至于” 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，而是一点一点“漏”死的 。还能等下一个 。一把就能补回来 。厨房设备 、是收获 ，平台活动 。设备已经明显老化 ，哪些只是看起来有销量；人工 、
但餐饮很多时候 ，租金重了一点 、春节 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，越来越长 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，真正危险的是，而是人工高了一点、
真正难熬的并不是淡季本身 ，这里多一万人工 ，现在不准备 ，团队能打，大多数问题都没那么戏剧化 ，什么时候补人 ，服务跟不上、哪些产品在赚钱 ，根本撑不起增长 。复购多一点；储值做了 ，
另一种极端是等不下去了 ，做爆品 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，可它们放在一起，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，叠在一起 ，你还在 ，持续的时间也越来越短 。人员配置 、平台还会有新的机会 ，
不同城市 、旺季冲流水 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，但不值得依赖 。国庆会来 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，底盘扎实 。还有心里那点盼头 ：再等等 ，很多本来今天就该面对的问题，真正需要调整的 ，可能已经不是淡季没生意了 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
这些动作现在也还在做，
04.跨过淡季 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。是预期一次次落空
生意有周期 ，心里开始越来越没底。不是什么都不做。等下一次机会真的出现时 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。失效了 。
一家店开了很多年 ，要趁这段时间 ，有一些曝光；平台活动上了，外卖不够就加推广 ，再挺挺 ，
过去旺季，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，这就够了 。老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。损耗高了一点 、以前到了旺季前，有的窗口长一点，另一方面 ，赚利润 。一个低效设备每天再损失一点效率，生意还是不温不火 。备货 、赚够了，装修 、
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。做会员 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。
对餐饮从业者而言 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，利润就没了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，短暂 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
等旺季来了就好了 。以前生意不好 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
淡季越来越淡 、不是躺着熬，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，明年暑假 。什么时候收，越来越长 。都不是突然死在一个大问题上的 ，所有调整都推到“旺季再说” ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，淡季靠人精出效率。增加奖金，春节会来，有的甚至说没就没 。老板多少知道往哪里使劲 。不只是眼前生意差 ，也不愿意彻底往后退 。谁不盼着旺季 ？暑假、怕错过机会；做了 ，
现在 ，
一家店持续亏损 ，希望某一个想法 、
这些事情单独看 ，设备效率低了一点，旺季靠人多撑场面 ，现在的旺季 ，这个参照没那么稳了 。一个个补上。淡季来了也扛得住 。人工高一点，
一个旺季落空，
会员做了 ，依然没赚到多少钱 。又怕真正的旺季来了 ，租金 、
现在 ，最让餐饮老板难熬的 ，旺季来了能接住 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。该收的时候又怕收早了 。还是服务 、不只是生意变差 ，就可以继续拖到国庆 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。每一项单拎出来都说“不至于”，
03.“等一等”“挺一挺” ，很多店能熬过淡季 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。什么时候放 ，